A Ceia de 2013!

De frio Salada de Maionese e Salada de Folhas verdes 

com Lagosta grelhada e Vinagrete de Mostarda Dijon.

Aqui um detalhe: os talheres foram dispostos em vidros de conserva

reciclados...

Mesa principal farta com Bacalhau, Presunto bolinha,

Pernil assado, Peru assado, Farofa de Dendê e

algumas conservas...

Sobremesa, além de frutas e biscoitos,

Strufolli...

... e Torta especial de Natal do chef Álvaro Rodrigues!

Uma noite para ninguém botar defeito!

Corte de Perú

Esse tipo de corte jamais tinhámos feito..

Sempre cortávamos o peito do perú em fatias finas, pelas laterais.

Este ano (2009), dias antes do Natal, assisti à um programa do Jamie Oliver especial de natal, e ele fez este corte:

tirou o peito inteiro e fatiou-o. Disse que assim as pessoas iriam sentir o gosto do perú inteiro, pois pegariam um pedaço que continha todo o peito, parte de cima até o fim. Foi aprovado ! Tanto é que rapidamente acabou, sobrando 2 ou 3 fatias, o que não era muito comum, pois sempre sobrava muitas fatias finas..

Aqui embaixo o perú ainda na forma...

E aqui parindo o recheio! Que aliás é uma receita da família, estilo alemão (igual aos recheios de marrecos que servem lá no sul).

O recheio do Jamie era bem parecido, só que em vez de carne moída de vaca, ele usava de porco - próxima experiência!

A minha tá quase pronta!

Só falta colocar os fios dourados 'cabelo de anjo'... não coloquei ainda pois até o natal teria de recolher vários do chão.

Aproveito para colocar esta sugestão de prato: torta quase capixaba! Digo quase pois só fiz com camarões e carne de siri. Mas ficou muito bom mesmo!

Gosto muito de valorizar os ingredientes e os pratos típicos de nossa terra. Ano passado fiz esta torta no Reveillon.

Apostei num menú brasileiro. Incentivo a todos a fazerem isso: procurem receitas que sejam de alguma região de nosso país, e que você não costuma fazer, pois não é hábito.

A revista de gastronomia 'Gosto' trouxe uma reportagem sobre o frango capão. É um frango que é capado, e por isso ele come mais, portanto sua carne é mais tenra. O problema é achá-lo! A não ser que vc more no Nordeste, Norte... é por lá que se acha o tal frango.

Mas mesmo que eu o ache, é ruim dele desbancar o perú!

O perú é tradicionalíssimo em nossa ceia, com recheio alemão (o mesmo que se recheiam os marrecos lá no Sul), e é regado de 20 em 20 minutos com suco de laranja (por exemplo). Resultado: nunca, jamais ele ficou seco!!!

Vamos a Receita:

Torta (quase!) Capixaba

Faça uma moqueca com a carne de siri e com os camarões (coloque cebola, pimentões coloridos, tomate, sal, pimenta dedo de moça, coentro, azeite de urucum. Para obter o azeite de urucum, leve à uma frigideira óleo e sementes de urucum (uma colher de sopa). Quando esquentar (começa a pipocar), desligue o fogo, espere esfriar e coe, retirando as sementes.

Cuide para que não fique muito caldo na moqueca. Bata 2 ovos ligeiramente e adicione, deixando cozinhar por 5 minutos.

Leve tudo isso à uma travessa que vá ao forno e coloque por cima 3 claras em neve, misturadas no final com as gemas.

Enfeite com rodelas de cebola e azeitonas e leve ao forno até dourar.

Bolinho de Tapioca faz um Natal mais brasileiro

Deliciosa receita do chef Rodrigo de Oliveira, que sempre que faço, todos adoram!

Ingredientes:

100g de tapioca
100g de queijo coalho ralado
½ colh. sopa de manteiga
Sal e pimenta branca a gosto
200ml de leite quente
Geléia de pimenta

Misture todos os ingredientes e coloque aos poucos o leite, mexendo bem para que não empelote.
Transfira para um tabuleiro e leve à geladeira.
Depois de gelado, corte em palitos grossos e pequenos e frite.
Sirva com geléia de pimenta.

Bolinho de Bacalhau é certo ter nas mesas dos cariocas..

Natal no Rio tem que ter bacalhau!

Como o pessoal aqui de casa é do sul, não temos muito essa tradição.

Mas o bolinho de bacalhau sempre cai bem nos aperitivos..

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes:
400g de bacalhau
400 g de batata
1 cebola média
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
2 ovos
Sal a gosto
óleo para fritar

Dessalgue o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfie em lascas com a ponta dos dedos. Coloque o bacalhau dentro de um pano limpo e grosso, enrole e esfregue-o bastante, até ficar bem desfiado.

Descasque e corte as batatas em pedaços grandes. Cozinhe em água com sal até ficarem macias e passe-as no espremedor. Pique a cebola em quadradinhos minúsculos e bata bem o alho. Em uma vasilha, misture o purê de batata com o bacalhau, a cebola, o alho, a salsa e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta.

Separe a clara da gema de um ovo. Misture a gema ao ovo inteiro e bata com um garfo. Adicione os ovos batidos ao purê de bacalhau e misture até obter uma massa homogênea. Bata a clara separada em neve e acrescente delicadamente.
Molde os bolinhos com a ajuda de duas colheres e frite aos poucos em óleo quente.Sirva com molho de pimenta vermelha.

Mix de frutas secas caramelizadas com alecrim

Uma ótima entradinha de Natal, já que nesta época abusamos das frutas secas, das castanhas, etc..

Faça um caramelo com açúcar e manteiga e jogue as frutas secas que preferir (aqui coloquei um mix do supermercado, que vem com castanhas de caju, do Pará, avelãs, amendoins e passas). Adicione alecrim fresco picado e sal.

Faz sucesso com certeza!

Entradinha para a ceia de Natal

Rechear Muzzarelas de Búfala com Tomate seco e temperar com ervas e azeite.

Simples assim..

Biscoitinhos de Natal

BISCOITOS DE NATAL da Ohmama

Ingredientes:
3 xic. farinha de trigo
1 xic. açúcar
3 ovos
1 colh(sopa) nata (opcional)
1/2 colh(sopa) margarina
1 colh(chá) noz moscada ralada
1 colh(sopa) fermento em pó

Preparo:
Amasse tudo com as mãos. Põe mais um pouco de margarina se estiver muito seca.
Deixe descansar 20 minutos, depois é só abrir e assá-los. Forma untada e enfarinhada. Forno médio. Mais ou menos 5 minutos.

GLACÊ REAL
1 clara de ovo
250g de acúcar de confeiteiro
1 colh(sopa) de suco de limão

Bata a clara em neve. Adicione aos poucos o açúcar.Adicione o limão e continue a bater até obter um glacê bem firme.
A quantidade de açúcar pode variar dependendo da qualidade do mesmo, do tamanho da clara, etc.
Passe o glacê nos biscoitos já assados, e enfeite com açúcar cristal colorido. Deixe secar.

DICAS:
Eu sempre coloco raspas de limão na massa.
Se quiser, pode substituir o açúcar por melado, acúcar mascavo.
Pode colocar outros ingredientes secos, como canela em pó, cravo em pó, fica a gosto.

Esta receita era de minha ohmama, que passou para minha mãe, e por aí vai.
Já experimentei outras receitas, mas sempre acabo voltando para ela, pois sempre é aprovada.
Se fizer os biscoitos muito finos, eles ficam mais durinhos: prefiro-os mais macios, então abro a massa com 1 cm de espessura.

Coloque as crianças para te ajudarem na confeção, pois elas adoram essa bagunça!